En projet de restauration, si les concepts varient, les questionnements se rejoignent souvent. Pas de panique ! Lisez ceci pour vous aider à y voir clair et à vous poser les bonnes questions.
Montez un projet qui tient la route
Un budget réaliste
Cela peut sembler évident, mais avant de vous lancer, soyez sûr d’en avoir les moyens. Restaurant, café, food truck…, il vous faudra toujours un apport de base (comptez 100 000 euros minimum pour un restaurant). À vous de voir comment vous réunissez le budget nécessaire, mais ne vous découragez pas à la première difficulté : entre les prêts en banque, aides à la création d’entreprise, campagnes de crowdfunding, vous avez de nombreuses options !
Le business plan : l’étape obligatoire
Le nom peut sembler intimidant, mais un business plan n’est autre qu’un dossier destiné à prouver la viabilité de votre projet. Il va vous aider à envisager tous les paramètres nécessaires, y compris ceux auxquels vous n’auriez pas forcément pensé, et à convaincre vos investisseurs que vous méritez un coup de pouce. Vous devrez y inclure : des informations sur vous et vos associés potentiels, vos parcours et motivations ; une description détaillée de votre projet comprenant une étude de marché – concurrence, clientèle cible, originalité de votre concept… ; les statuts juridiques et économiques de l’établissement et de ses gérants, le plan de financement et budget prévisionnel ; enfin, une étude de faisabilité économique. Montez ce dossier de manière rationnelle et avec application, en vous aidant des conseils disponibles en ligne.
Le côté légal
Licence de débit de boissons alcoolisées, normes d’hygiène et de sécurité, permis d’exploitation, affichage ou formations obligatoires… : la liste des obligations légales est longue et il est facile d’oublier quelques étapes. Pour ne pas commettre d’impair, orientez-vous vers votre chambre de commerce et d’industrie afin de bénéficier de conseils et d’expertise fiables.
Sachez bien vous entourer
En salle et en cuisine, une équipe sur laquelle compter
Trouver des employés dans la restauration est généralement aisé, en trouver de confiance peut prendre plus de temps. Si vous voulez de l’efficacité et un établissement au fonctionnement dynamique, misez sur les bonnes personnes, des serveurs/vendeurs et cuisiniers motivés qui croient en votre projet et ont à cœur de le faire réussir. Soyez clair dans ce que vous attendez d’eux, dans la façon dont vous voulez que votre établissement fonctionne. Chacun doit comprendre son rôle et apprécier ce qu’il fait – cela se ressentira sur l’ambiance de votre restaurant et la satisfaction de vos clients !
Une carte appétissante
Que vous envisagiez de proposer des hamburgers, des pizzas ou un menu de dégustation gastronomique, vous n’irez pas bien loin sans des ingrédients de qualité. Cuisiner des bons produits coûte plus cher, mais cela correspond aujourd’hui à une véritable attente de la part des consommateurs et vous fera gagner des points auprès de votre clientèle. Étudiez soigneusement le choix de fournisseurs qui s’offre à vous et établissez avec eux une relation de confiance, cela vous évitera bien des inquiétudes pour la suite.
Une communication professionnelle
Si vous n’êtes pas un pro du marketing et des réseaux sociaux, n’hésitez pas à faire appel à quelqu’un pour gérer cet aspect devenu incontournable de la vie d’un établissement. Un site Internet sur lequel trouver votre adresse, vos horaires d’ouverture, quelques photos et un exemple de carte est le strict minimum. L’enrichir d’une plateforme de réservation en ligne constituera un gain de temps pour votre équipe et un plus pour les clients, qui sont de plus en plus nombreux à préférer remplir un formulaire que passer un coup de fil. Une newsletter qui, sans harceler vos contacts, les tiendra informés de vos offres spéciales et événements est un autre bon outil de fidélisation. Les internautes apprécieront également de vous retrouver sur Facebook et Instagram. Les réseaux sociaux demandent des posts réguliers et des photos engageantes – raison de plus pour charger quelqu’un de votre communication si vous n’avez pas le temps ou l’envie de vous en occuper.
Créez un lieu dont on se souviendra
Côté scène : un établissement qui a du chien
Last but not least, le lieu en lui-même. Trouvez un emplacement qui corresponde à votre concept, fréquenté en journée si vous prévoyez d’ouvrir uniquement le midi (n’hésitez pas à vous promener dans le quartier à différentes heures et différents jours de la semaine pour en juger), dans un quartier branché si c’est le type de clientèle que vous recherchez. Réfléchissez aux aspects pratiques : combien de tables rentreront dehors et dedans sans gêner la circulation (n’hésitez pas à mesurer !) ? Le loyer est-il accessible comparé à votre prévision de chiffre d’affaires ? Y a-t-il des risques d’inondation, de nuisances sonores, de problèmes de parking ? À quoi ressemble la concurrence ?
Une fois le lieu choisi, il est temps de penser à l’ambiance ! De nos jours les clients recherchent une expérience dans son ensemble, pas seulement au niveau de ce qu’ils trouveront dans leurs assiettes. La décoration, le style, l’identité visuelle de l’établissement seront sa carte de visite, ce qui donnera aux clients l’envie de le tester et leurs photos, une fois mises en ligne, donneront à leurs amis l’envie de vous essayer ! Faites en sorte que le lieu et sa décoration traduisent votre concept, qu’ils parlent à votre clientèle cible et qu’ils vous démarquent de la concurrence.
Côté coulisses : une cuisine à la hauteur de vos ambitions
Quand vous montez votre établissement, la cuisine est aussi importante que la salle. Un aménagement optimal et des équipements de pointe (frigo, friteuses, lave-vaisselle, hotte, fours…) permettront au chef et à son équipe de traiter les commandes avec efficacité, de contrôler parfaitement les cuissons, de servir dans une vaisselle impeccable… Les mots clés sont sécurité, hygiène, ergonomie, efficacité. L’inox, matériau de choix pour vos équipements, est résistant et facile à nettoyer. Séparez bien vos différents espaces de préparation, cuisson, maintien au chaud, stockage et froid, lavage. L’équipement nécessaire pour chaque établissement varie énormément. Que vous vous prépariez à ouvrir une pizzeria, un café ou un restaurant traditionnel, vous trouverez bon nombre de conseils ici. Avec les bonnes adresses, se lancer dans la restauration est un jeu d’enfant !